Carbonsäuren

Zu den Carbonsäuren gehören diverse Substanzen. Dies sind: Essigsäure, Buttersäure, Acrylsäure, Ölsäure, Oxalsäure, Bernsteinsäure, Zitronensäure, Fumarsäure, Maleinsäure, Benzoesäure, Salicylsäure, Nicotinsäure, Pyrrolidin-2-carbonsäure, Abietinsäure.

Abietinsäure ist ein Bestandteil des Baumharzes (Hauptbestandteil des Koniferenharzes). Buttersäure (Butansäure) riecht nach Erbrochenem oder ranziger Butter. Die niedermolekularen, flüchtigen Ester haben einen fruchtartigen Geruch. Die Ester werden daher auch als Duft- und Aromastoffe verwendet. Buttersäure ist ein Bestandteil des Schweißes.